Katie apukája, Peter Leung, 1962-ben született Hong Kongban, majd Nagy-Britanniába költözött. 1986-ban megismerkedett Kar Wai Lí-vel, akit később feleségül vett. Inverkeithing városában, Fife megyében telepedtek le, ahol egy kis önkiszolgáló éttermet nyitottak. Négy gyerekük született. Katie-nek két bátyja és egy húga van. Katie 1987 augusztus 8-án született. Peter és Kar később elváltak. A vendéglátás jól bevált a családnak, Peter vagyonát többmillió fontra becsülik. Glasgow központjában van egy híres éttermük, és több kis gyorséttermük. Katie Skócia legelőkelőbb bentlakásos leányiskolájába jár, ahova évi ötezer font a tandíj. 2004 februárjában négyezer jelentkező közül választották ki Cho Chang szerepére. Katie-nek Harry Potter szerelmét kell alakítania a Harry Potter és a Tűz Serlege filmben. Katie személyét hónapokig titokban tartotta a filmet gyártó Warner Bros., csak május közepén szivárgott ki, kit választottak Cho szerepére. Katie azóta szinte menekül a nyilvánosság elől, alig lehet valamit tudni róla. Édesapja elárulta, hogy Katie először igen "megrémült" a szereptől, de azóta - micsoda meglepetés - rajong Chóért, és lelkesen készül a nagy feladatra, amely világhírűvé teheti.